Biram ulje, biram zdravlje

Signali iz hrane (5/6)

Odabir ulja u svakodnevnoj prehrani je zaista važan odabir.

Hrana i njen sastav govore genima da spale ili čuvaju masnoću, utječu na dizanje i spuštanje hormona, na kemiju u mozgu, na bakterije u crijevima… Masne kiseline na prvom mjestu, potom vitamini, minerali i aminokiseline aktiviraju reakcije u stanicama, odmah po unošenju. U prethodnim tekstovima smo objasnili da 30% dnevnog energetskog unosa dolazi iz masnoća, vezane su gotovo uz svaki obrok, što opravdava razlog da budete razboriti u svom odabiru. Također, naučili ste da masnoćama direktno utječete na upale u svom organizmu, i to odmah, svakim zalogajem.

Kako biste mogli racionalno odlučiti koja ulja ili masnoće ćete svaki dan u svom životu unositi u svoj organizam, morate saznati koji Vam je uopće izbor.
 

Koje ulje u prehrani biraju Hrvati?

Čak 70% Hrvata konzumira hranu pripremljenu kod kuće svaki dan, što je pozitivno, no visok postotak tih pripremljenih obroka čini nažalost pržena hrana. 40% Hrvata konzumira hranu prženu kod kuće (pomfrit, meso, riba, uštipci, krafne, …) više puta tjedno, a još 38% barem jednom u 2 tjedna. Kada se uzmu u obzir svi obroci pripremljeni kod kuće, ulje koje se najviše koristi je suncokretovo ulje, potom djevičansko maslinovo ulje, pa svinjska mast, palmino ulje i ostalo. Za prženje Hrvati koriste najčešće:

  • suncokretovo ulje (65%)
  • svinjsku mast (18%)
  • djevičansko maslinovo ulje (11%)
  • ostala ulja (6%)

Iz ovih podataka je vidljivo kako je suncokretovo ulje uvjerljivo najzastupljeniji izvor ulja u prehrani Hrvata.
 

Rafinirana ulja

Suncokretovo ulje je blijedožute boje i blagog okusa što ga čini svestranim uljem, koje se koristi u raznim jelima, od prženja i pečenja mesa, krumpira i povrća pa do pečenja kolača. Također se koristi u proizvodnji hrane, uljnih preljeva za salate, kao i biljnih namaza i margarina. I ono je rafinirano, odnosno isprano, izbjeljeno, dezodorirano i sve ostalo što sadrži kemijska rafinacija. Spomenimo tu i heksane. Kemijska rafinacija je osmišljena kako bi rok trajanja ulju bio što duži.

Velik dio suncokretovog ulja na policama naših supermarketa rafinira se i obrađuje pomoću kemikalija. Kao takva vjerojatno će sadržavati kemijske rezidue a neće zadržati svoje prirodne hranjive tvari ili enzime, iako će imati duži rok trajanja. Glavni nedostatak ovog ulja je sposobnost stvaranja većeg broja štetnih aldehida od maslinovog ili repičinog ulja, bez obzira na korištenu metodu kuhanja. To je posebno važno kada se ulje više puta zagrijava na temperaturu od 180C, kao što je prženje u dubokoj masnoći. Suncokretovo ulje je popularan izbor za kuhanje na visokim temperaturama jer ima relativno visoku točku dimljenja , međutim, ova točka dimljenja ne uzima u obzir osjetljivost ulja na proizvodnju ovih štetnih kemikalija.
 

Hladno prešana ulja

Proces ekstrakcije hladno prešanih ulja uključuje tještenje uljnih orašastih plodova ili sjemenki pod pritiskom uz metodu niskog zagrijavanja. Općenito, sjemenke se stavljaju u veliki cilindar gdje se neprestano okreću i drobe dok se ne prikupi svo ulje. Proces ne uključuje preveliku količinu topline, a kemijskih otapala uopće, pa hladno prešana ulja zadržavaju svoj izvorni okus, okus, miris i nutritivnu vrijednost. Fina su i zdrava.

Ukoliko ne možete zamisliti život bez „stolnog“ suncokretovog ulja, svakako ga pri kuhanju, pečenju i prženju što češće odmijenite ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili još bolje hladno prešanim uljem repice. Oba ova ulja sadrže bolji omjer masnih kiselina, enzima i vitamina, u odnosu na suncokretovo. Pržite, ako ne uvijek, onda makar ponekad na repičinom ulju, a u salate i umake stavljajte maslinovo, konopljino, orahovo, ulje boljeg-divljeg lana ili ulje grožđa. Budite štedljivi sa uljima, njih nije potrebno uzimati „na litre“ , 5 žličica ulja dnevno u cjelokupnoj prehrani je optimalno za žene, dok muškarci mogu više, oko 7 žličica.

Što jesti kako bismo unijeli optimalne količine zdravih masnoća:

  • Orahe, lješnjake, bademe, chia sjemenke, sjemenke konoplje
  • Ribu i lisnato povrće
  • Ulje masline, konoplje, divljeg lana ili oraha umiješajte u jogurt, smoothie, kašu, salate , variva ili juhe. Pripazite da hladno prešana ulja ne stavljate u vruću hranu.

Prijelaz s običnog ulja na hladno prešano ulje može biti težak i skup, ali ova mala transformacija može napraviti veliku razliku za vaše zdravlje i dobrobit.

Matičnjak savjetuje: Dinstajte i kuhajte na maslinovom ili repičinom ulju. Što češće izbjegavajte prženje hrane. Obroke obogatite hladno prešanim uljima kako bi ih oplemenili aromama, enzimima, aktivnim vitaminima i naravno najzdravijim masnoćama.

U idućem članku saznajte sve o upalama i zašto su one uzrok starenju i kroničnim bolestima. Do sada ste primijetili da se riječ „upala“ često spominje uz stanja uz koja na prvi pogled ne biste primjetili njihovu povezanost. Ali, tihe, kronične upale ne bole i one su početak teškim dijagnozama. Posvetite malo vremena i educirajte se, mi smo pokušali detaljno i jednostavno prikazati upale, te međuigru hrane i organizma prilikom aktiviranja i gašenja upala.
 


Blog "Signali iz hrane"