Zašto je uljana repica bolja od rafiniranih ulja?

O prednosti korištenja hladno prešanih ulja već smo dobro informirani. Matičnjak proizvodnja je u malom postrojenju mehaničkim prešanjem bez upotrebe topline u bilo kojem obliku, tako da se sva naša prešana ulja mogu smatrati i djevičanskim.

Sirovinu dobivamo iz vlastite proizvodnje ili od provjerenih ekoloških proizvožača. Proizvode se male serije ovisno o potrebama tržišta, pa su sva naša ulja svježa i nije im potrebno dodavati bilo kakve aditive. Pri čišćenju  ulja ne koristimo klasičnu filtraciju niti centrifugiranje, a naravno ni rafiniranje ili štetna otapala poput heksana. Na taj način dobivamo relativno male količine ulja, ali su u njima sadržane sve nutritivno važne stvari kao što su: klorofil, organsko vezani tokoferoli, vrijedni fenolni spojevi...

Ipak, nameće se jedan problem: Što kada želimo hladno prešano ulje koristiti za prženje, pečenje i kuhanje?

 

Naime, kod većine hladno prešanih ulja već se na temperaturama od pedetak stupnjeva stvaraju štetne transmasti. Jedno od boljih i jeftinijih rješenja je repičino ulje budući da nam njegova visoka točka dimljenja od preko 155 stupnjeva omogućava da puno toga na ovom ulju možemo peći i pržiti, a da se pri tome ne unište njegova nutritivna svojstva i da se ne stvore već spomente loše transmasti. Ulje uljane repice je bogato oleinskom kiselinom koja pripada grupi omega-9 jednostruko nezasićenih masnih kiselina, a njenim se prisustvom u hrani ne povećava udjel omega-6 masnih kiselina, a obzirom da je repičino ulje relativno bogato i omega-3 masnim kiselinama i zahvaljujući činjenici da ovo ulje sadrži do 14% vrijedne alfa linolenske kiseline, preporučeni omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina ostaje u idealnom omjeru 3:1, što je u skladu s preporukama Europske agencije za sigurnost hrane.

Ovakav omjer nažalost ne osiguravaju ulja izrazito bogata linolnom kiselinom koja pripada grupi omega-6 masnih kiselina (npr. sezamovo, suncokretovo, sojimo, bučino ili ulja kukuruznih i pšeničnih klica) k tome, za valjanost ulja u tavi i loncu bitna je i točka dimljenja, koja je kod repšičinog ulja u odnosu na većinu hladno prešanih ulja, uključujući i maslinovo, daleko najveća.

Uz izvrstan omjer nezasićenih masnih kiselina, repičino hladno prešano ulje možemo nazvati omega -3-6-9 balansom, dobrim za srce, odličnim u kuhinji. Pored toga, ono nije znatno skuplje od štetnih rafiniranih ulja s čijim svakodnevnim korištenjem ugrožavamo zdravlje i povećavamo rizik od malignih oboljenja.


Ulje uljane repice 750 ml - LINK


[Preporučeni blogovi]

Zdravi i fini recepti
Dobrim uljima protiv loših masnoća
Pet ulja koja bi bilo dobro uzimati svaki dan
Upoznajte Matičnjak i našu priču