Slani Budwig doručak: 7 recepata za one koji ujutro ne žele slatko

Postoje dvije vrste ljudi. Oni koji se probude i pomisle na bananu, med, bobičasto voće i nešto slatko. I oni kojima u sedam ujutro pokažeš bananu i samo te pogledaju.

Za ove druge imamo dobre vijesti. Budwig doručak ne mora biti sladak. Osnovna kombinacija svježeg ili posnog sira, hladno prešanog lanenog ulja i mljevenog lana dovoljno je neutralna da sasvim lijepo podnosi avokado, rajčicu, krastavac, rotkvicu, začinsko bilje, orašaste plodove i sjemenke.

I to nije moderna izmišljotina nastala nakon što je internet otkrio cottage cheese. Slane varijante nisu moderna interpretacija Budwig doručka. I službena Zaklada Johanne Budwig među svojim receptima ima pikantnu Budwig kremu s avokadom, limunom i bademima, a u zbirci recepata prema prehrambenom konceptu dr. Budwig nalaze se i brojne slane kombinacije, salate, dipovi i umaci.

Drugim riječima: ako u sedam ujutro pogledate bananu i pomislite „ne mogu ja ovo“, potpuno vas razumijemo. Zato slijedi sedam slanih Budwig doručaka. Isti princip. Ista jednostavnost. Samo bez pokušaja da vam doručak bude desert.

Kako izgleda osnovna slana Budwig baza?

Vrlo jednostavno:

• 150 g svježeg ili posnog sira
• 1 jušna žlica hladno prešanog lanenog ulja (mi koristimo hladno prešano ulje divljeg lana)
• 1 jušna žlica mljevenih sjemenki lana
• prstohvat soli po želji

1. Sir i laneno ulje dobro izmiješajte dok ne nastane ujednačena kremasta smjesa i ulje više nije vidljivo.
2. Umiješajte mljeveni lan i tek tada dodajte ostale sastojke.

Za nutritivne izračune korištena je ista baza za svih sedam recepata: 150 g svježeg/posnog sira, 15 g lanenog ulja i 10 g mljevenog lana. Brojke su okvirne jer ovise o točnom proizvodu i deklaraciji sira.

1. Avokado, limun i badem

Dodaci: pola manjeg avokada (oko 50 g), bademi (15 g), malo limunova soka i svježe mljeveni papar.

Ako ćemo početi sa slanim Budwigom, pošteno je početi kombinacijom koja ima ozbiljan pedigre. Avokado napravi ono što avokado radi najbolje: sve učini još kremastijim. Limun presiječe tu punoću, bademi hrskaju, a papar sve malo probudi.

I odjednom više nemaš osjećaj da jedeš „zdrav doručak“. Jedeš nešto što bi bez problema mogao dobiti u malom brunch baru za 11,90 eura. Samo što si ga napravio doma za nekoliko minuta i nitko ti ga nije poslužio na keramičkom tanjuru nepravilnog oblika.

Ova kombinacija nije slučajna: službena Zaklada Johanne Budwig među receptima ima pikantnu varijantu s avokadom, limunom i bademima.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 475 kcal
• Proteini: oko 25 g
• Vlakna: oko 8 g
• Ugljikohidrati: oko 16 g
• Masti: oko 36 g

2. Rajčica, bosiljak i orah

Dodaci: cherry rajčice (100 g), orasi (15 g), nekoliko listova svježeg bosiljka i svježe mljeveni papar.

Ovo je Budwig koji je odlučio provesti ljeto na Mediteranu. Rajčica donese sočnost, bosiljak miris, orah malo gorčine i hrskavosti, a kremasta baza sve zajedno poveže.

Ništa spektakularno. I upravo je u tome stvar. Dobre namirnice ne moraju organizirati konferenciju za medije da bi zajedno imale smisla.

Ovo je ona vrsta doručka koja izgleda lijepo, ali ne traži da se zbog nje probudite četrdeset minuta ranije. Narežete rajčicu, dodate nekoliko listova bosiljka, malo oraha i nastavite sa životom. Vrlo civilizirano.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 425 kcal
• Proteini: oko 24 g
• Vlakna: oko 5 g
• Ugljikohidrati: oko 14 g
• Masti: oko 31 g

3. Krastavac, kopar i češnjak

Dodaci: krastavac (100 g), malo svježeg kopra, pola manjeg češnja češnjaka, malo limunova soka i papar.

Budwig je ovdje otišao na godišnji u Grčku. Krastavac je hladan i hrskav, kopar svjež, češnjak napravi taman dovoljno problema da se doručak zapamti, a kremasta baza sve zajedno pretvori u nešto između doručka i tzatzikija.

Lagano, hladno i jednostavno. I zapravo vrlo logično: svježi sir već ima onu blagu, mliječnu kiselost koja voli krastavac, limun i začinsko bilje.

Jedina potencijalna komplikacija? Ako je ponedjeljak ujutro, možda nemojte odmah nakon doručka organizirati sastanak licem u lice. Češnjak ima karakter, ali nema diskreciju.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 330 kcal
• Proteini: oko 22 g
• Vlakna: oko 4 g
• Ugljikohidrati: oko 13 g
• Masti: oko 21 g

4. Rotkvica, vlasac i sjemenke bundeve

Dodaci: rotkvice (oko 60 g), sjemenke bundeve (15 g), svježi vlasac i malo papra.

Rotkvica hrska i malo pecka, vlasac daje onu poznatu svježinu, a sjemenke bundeve donesu orašastu punoću zbog koje zdjelica više ne djeluje nježno. I dobro je da ne djeluje.

Ne mora svaki zdravi doručak izgledati kao nešto što bi pojeo čovjek koji se upravo vratio s joge i oprostio svima u životu. Neki od nas samo žele nešto slano. I nešto što hrska.

Ova kombinacija upravo zato dobro funkcionira: kremasta baza dobije kontrast, a doručak prestane biti samo još jedna zdjelica nečega mekanog.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 400 kcal
• Proteini: oko 26 g
• Vlakna: oko 5 g
• Ugljikohidrati: oko 11 g
• Masti: oko 28 g

5. Paprika, peršin i orah

Dodaci: crvena paprika (oko 75 g), orasi (15 g), svježi peršin, nekoliko kapi limunova soka i papar.

Ovo je Budwig s malo više karaktera. Paprika je slatkasta i hrskava, peršin ga osvježi, orah sve malo prizemlji. Rezultat je doručak koji izgleda šareno, jede se sporo i ima dovoljno različitih tekstura da čovjek nema osjećaj da žlicom jede jednu veliku kremastu masu.

Jer možemo pričati koliko hoćemo o nutrijentima. Ali ako nešto nema dobru teksturu, nakon trećeg jutra više ga nitko ne želi vidjeti. A hrana koju pokušavamo pretvoriti u naviku ipak bi trebala imati jednu dosta važnu osobinu. Trebala bi nam biti fina.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 435 kcal
• Proteini: oko 24 g
• Vlakna: oko 6 g
• Ugljikohidrati: oko 16 g
• Masti: oko 31 g

6. Sušena rajčica, masline i bosiljak

Dodaci: sušene rajčice (20 g), 5 maslina (oko 20 g), nekoliko listova svježeg bosiljka i papar.

E sad smo prestali biti pristojni. Sušena rajčica ima koncentriran okus, masline donesu slanoću, bosiljak svježinu, a blaga Budwig baza ovdje zapravo radi savršen posao: smiri sve te glasne sastojke.

Ovo je doručak za ljude kojima riječ „lagano“ ne mora nužno značiti „bez okusa“. I vrlo lako može završiti na komadu dobrog kruha. Što, iskreno, nije nikakva tragedija.

Postoji trenutak kada doručak prestane izgledati kao doručak i počne izgledati kao nešto što biste bez problema pojeli i za lagani ručak. Ovo je taj trenutak.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 390 kcal
• Proteini: oko 24 g
• Vlakna: oko 6 g
• Ugljikohidrati: oko 20 g
• Masti: oko 25 g

7. Senf, krastavac i kopar

Dodaci: krastavac (100 g), senf (1 čajna žličica, oko 5 g), svježi kopar, malo limunova soka i papar.

Na papiru zvuči pomalo čudno. U zdjelici više ne. Senf Budwig kremi da oštrinu, krastavac je ohladi, kopar sve poveže i dobiješ doručak koji više podsjeća na dobar namaz nego na ono što većina ljudi zamišlja kada čuje riječ „Budwig“.

I to je možda najbolji recept za kraj. Jer nakon sedam kombinacija postane prilično jasno da Budwig zapravo nije jedan doručak. To je baza. A baza koja podnese i med i bananu i avokado i senf bez da se potpuno raspadne zaslužuje barem malo poštovanja.

• Kalorijska vrijednost doručka ukupno (baza + dodaci): oko 330 kcal
• Proteini: oko 22 g
• Vlakna: oko 4 g
• Ugljikohidrati: oko 13 g
• Masti: oko 21 g

Slatko ili slano? Budwigu je prilično svejedno.

Možda je to na kraju i najbolji dio cijele priče. Ne treba vam sedam različitih „zdravih doručaka“. Treba vam jedna dobra baza i hladnjak.

Jedno jutro na nju stavite bobičasto voće i orahe. Drugo avokado i bademe. Treće rajčicu i bosiljak. A četvrto pojedete nešto sasvim drugo jer ste čovjek, a ne prehrambeni protokol. I to je sasvim u redu.

Hrana koju možemo jesti dugoročno ionako nije ona koja od nas svaki dan traži savršenstvo. To je ona kojoj se možemo vraćati bez puno razmišljanja.

I možda je upravo u tome cijela poanta Budwig doručka: nekoliko jednostavnih sastojaka, dovoljno prostora za promjenu i obrok koji ne morate svaki put izmišljati ispočetka.

Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate prema istoj bazi za svih sedam recepata; točne brojke ovise o deklaraciji sira i ulja koje koristite. Sitost ovisi o osobi, količini i dnevnoj aktivnosti.

Sve za Budwig doručak na jednom mjestu: u Budwig setu su ulje divljeg lana, med Pet tibetanaca, granulat sikavice i maca prah.