Zašto je uljana repica bolja od rafiniranih ulja?

Warum ist Raps besser als raffinierte Öle?

Über die Vorteile der Verwendung kaltgepresster Öle sind wir bereits bestens informiert. Maticnjak wird in einer kleinen Anlage durch mechanisches Pressen ohne den Einsatz von Hitze in irgendeiner Form hergestellt, daher können alle unsere gepressten Öle als jungfräulich betrachtet werden.

Den Rohstoff beziehen wir aus eigener Produktion oder von bewährten ökologischen Produzenten. Je nach Marktbedarf werden kleine Mengen hergestellt, sodass alle unsere Öle frisch sind und keine Zusatzstoffe benötigen. Bei der Ölreinigung verzichten wir auf die klassische Filtration oder Zentrifugation und natürlich auch auf Raffination und schädliche Lösungsmittel wie Hexan. Auf diese Weise erhalten wir relativ geringe Mengen Öl, die jedoch alle ernährungsphysiologisch wichtigen Dinge enthalten wie: Chlorophyll, organisch gebundene Tocopherole, wertvolle phenolische Verbindungen...

Allerdings entsteht ein Problem:Was wäre, wenn wir kaltgepresstes Öl zum Braten, Backen und Kochen verwenden möchten?

Denn bei den meisten kaltgepressten Ölen entstehen bereits bei Temperaturen von 50 Grad schädliche Transfette. Eine der besseren und günstigeren Lösungen ist Rapsöl , da es uns aufgrund seines hohen Rauchpunkts von über 155 Grad ermöglicht, viele Dinge in diesem Öl zu backen und zu braten , ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu zerstören und die oben genannten schädlichen Fette zu erzeugen. Rapsöl ist reich an Ölsäure, die zur Gruppe der einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäuren gehört, und ihre Anwesenheit in der Nahrung erhöht den Anteil an Omega-6-Fettsäuren nicht, und da Rapsöl relativ reich an Omega-3 ist Fettsäuren und dank der Tatsache, dass dieses Öl bis zu 14 % wertvolle Alpha-Linolensäure enthält, bleibt das empfohlene Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im idealen Verhältnis von 3:1, was der Norm entspricht Empfehlungen der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit.

Leider ist dieses Verhältnis bei Ölen, die sehr reich an Linolsäure sind, die zur Gruppe der Omega-6-Fettsäuren gehört (z. B. Sesam-, Sonnenblumen-, Soja-, Kürbis- oder Mais- und Weizenkeimöl), nicht gegeben. Auch der Rauchpunkt ist wichtig für die Gültigkeit des Öls in Pfanne und Topf, der bei Rapsöl im Vergleich zu den meisten kaltgepressten Ölen, einschließlich Olivenöl, ist bei weitem der größte.

Mit einem hervorragenden Verhältnis ungesättigter Fettsäuren kann kaltgepresstes Rapsöl als Omega-3-6-9-Balance bezeichnet werden, gut für das Herz, hervorragend in der Küche. Zudem ist es nicht wesentlich teurer als schädliche raffinierte Öle, deren täglicher Gebrauch unsere Gesundheit gefährdet und das Risiko bösartiger Erkrankungen erhöht.