Über die Vorteile der Verwendung kaltgepresster Öle sind wir bereits bestens informiert. Maticnjak wird in einer kleinen Anlage durch mechanisches Pressen ohne jegliche Wärmeanwendung hergestellt, sodass alle unsere gepressten Öle als nativ gelten können.
Den Rohstoff beziehen wir aus eigener Produktion oder von bewährten ökologischen Erzeugern. Je nach Bedarf des Marktes werden kleine Chargen hergestellt, daher sind alle unsere Öle frisch und benötigen keine Zusätze. Bei der Ölreinigung verzichten wir auf die klassische Filtration oder Zentrifugation und natürlich weder auf Raffination noch auf schädliche Lösungsmittel wie Hexan. Auf diese Weise erhalten wir relativ geringe Mengen an Öl, die aber alle ernährungsphysiologisch wichtigen Dinge enthalten wie: Chlorophyll, organisch gebundene Tocopherole, wertvolle Phenolverbindungen...
Dabei stellt sich jedoch ein Problem: Was ist, wenn wir kaltgepresstes Öl zum Braten, Backen und Kochen verwenden wollen?
Denn bei den meisten kaltgepressten Ölen bilden sich bereits bei Temperaturen von 50 Grad schädliche Transfette. Eine der besseren und billigeren Lösungen ist Rapsöl, da wir mit seinem hohen Rauchpunkt von über 155 Grad viele Dinge mit diesem Öl backen und braten können, ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu zerstören und die oben genannten schlechten Dinge zu schaffen. Rapsöl ist reich an Ölsäure, die zur Gruppe der einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäuren gehört, und ihre Anwesenheit in Lebensmitteln erhöht den Anteil an Omega-6-Fettsäuren nicht, da Rapsöl relativ reich an Omega-3 ist Fettsäuren und dank der Tatsache, dass dieses Öl bis zu 14 % wertvolle Alpha-Linolensäure enthält, bleibt das empfohlene Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im idealen Verhältnis von 3:1, was dem entspricht Empfehlungen der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit.
Dieses Verhältnis bieten Öle, die extrem reich an Linolsäure sind, die zur Gruppe der Omega-6-Fettsäuren gehört (z. B. Sesam-, Sonnenblumen-, Soja-, Kürbis- oder Mais- und Weizenkeimöle), leider nicht. Auch für die Gültigkeit des Öls in Pfanne und Topf ist es wichtig der Rauchpunkt , der im Fall von Rapsöl im Vergleich zu den meisten kaltgepressten Ölen, einschließlich Olivenöl, mit Abstand der Größte .
Mit einem hervorragenden Verhältnis an ungesättigten Fettsäuren, kaltgepresstes Rapsöl wir können anrufen Omega-3-6-9-Balance, gut fürs Herz, hervorragend in der Küche. Zudem ist es nicht wesentlich teurer als gesundheitsschädliche raffinierte Öle, deren täglicher Gebrauch unsere Gesundheit gefährdet und das Risiko bösartiger Erkrankungen erhöht.
